Description

Ein nahrhafter und cremiger Gemüseeintopf mit roten Linsen und Hokkaido-Kürbis, der sich ideal für Herbstgäste eignet und in nur 35 Minuten zubereitet ist.

Ingredients

Scale

1 kg Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis, in ca. 2-3 cm große Würfel geschnitten
300 g rote Linsen
500 g frische Karotten, in dünne Scheiben oder kleine Würfel geschnitten
1,5 Liter Gemüsebrühe
1 Zwiebel, fein gewürfelt (optional, für mehr Tiefe)
Olivenöl zum Ansetzen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 Lorbeerblatt
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Schuss Apfelessig (optional, zum Finale)

Instructions

Wasche den Kürbis, schneide ihn auf, entferne das Innere und schneide ihn in ca. 2-3 cm große Würfel. Wasche und schäle die Karotten, schneide sie in dünne Scheiben oder kleine Stücke.
Erhitze einen Schuss Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Wenn verwendet, Zwiebeln glasig dünsten. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Lorbeerblatt hinzufügen und kurz anrösten, bis es duftet.
Karotten und Kürbis zum Topf geben und 5 Minuten mitdünsten, um die Oberflächen leicht zu karamellisieren. Rote Linsen hinzufügen und kurz umrühren.
Gemüsebrühe aufgießen, sodass die Zutaten knapp bedeckt sind. Aufkochen lassen, dann Hitze auf niedrig reduzieren, Deckel aufsetzen und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Linsen weich und Kürbis gart.
Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und optional Apfelessig abschmecken. 5 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Optional: Mit geröstetem Kürbiskernöl, frischer Petersilie oder Koriander garniert servieren.

Notes

Rote Linsen zerfallen teilweise und machen die Suppe cremig. Nicht zu viel rühren, um die Textur zu bewahren. Säure wie Apfelessig oder Zitronensaft am Ende hebt die Aromen. Die Suppe kann eingefroren werden (hält sich 3 Monate), die Textur der Karotten kann nach dem Auftauen weicher sein.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Tiefe Schale
Calories: 350
Sugar: 12
Sodium: 600
Fat: 8
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 55
Fiber: 15
Protein: 20

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