Description
Ein einfaches, luftiges Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste, das sich ideal für Anfänger eignet. Es erfordert nur wenig aktive Zeit und nutzt eine kalte Nachtgare für maximalen Geschmack und eine perfekte Textur.
Ingredients
Scale
- 100g aktiver Sauerteig-Starter (aufgefrischt)
- 350g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 250ml lauwarmes Wasser
- 10g Salz (fein gemahlen)
- 1 TL Honig oder Malz (optional, für trägen Starter)
- Speisestärke oder Mehl (für das Gärkörbchen)
Instructions
- Vermische den aktivierten Starter mit dem lauwarmen Wasser in einer großen Schüssel, bis der Starter aufgelöst ist.
- Füge das Mehl und das Salz hinzu und vermische alles mit den Händen oder einem Teighacker, bis keine trockenen Mehlpunkte mehr zu sehen sind.
- Bedecke die Schüssel und lasse den Teig 30 Minuten ruhen (Autolyse).
- Führe die Falt-Technik durch: Ziehe den Teig von allen vier Seiten zur Mitte. Wiederhole dies alle 30 Minuten insgesamt viermal über einen Zeitraum von 2 Stunden. Lass den Teig zwischen den Faltungen jeweils 30 Minuten ruhen.
- Forme den Teig vorsichtig zu einer Kugel und lege ihn mit der Nahtseite nach oben in ein großzügig mit Maisstärke oder Mehl bestäubtes Gärkörbchen.
- Decke das Gärkörbchen ab und stelle es für 12-18 Stunden in den Kühlschrank (kalte Gare).
- Heize den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle den leeren, geschlossenen Gusseisentopf in den kalten Ofen und heize ihn mindestens 45 Minuten lang mit vor.
- Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, stülpe ihn auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche und forme ihn schnell zu einer Kugel.
- Lege den Teig mit der Nahtseite nach unten zurück in das Körbchen (oder auf Backpapier) und schneide mit einer Rasierklinge ein tiefes, diagonales Muster in die Oberfläche.
- Nimm den heißen Topf aus dem Ofen, hebe den Teig vorsichtig in den Topf und decke ihn sofort ab.
- Backe das Brot 20 Minuten bei 250°C mit Deckel.
- Nimm den Deckel ab, reduziere die Temperatur auf 220°C und backe das Brot weitere 20-25 Minuten ohne Deckel, bis die Kruste tiefbraun und knusprig ist.
- Lasse das Brot vollständig abkühlen (mindestens 1 Stunde), bevor du es anschneidest.
Notes
Der Teig muss im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ruhen können. Vermeide es, das Brot warm anzuschneiden, da die Krume sonst klebrig wird. Wenn der Teig zu klebrig ist, füge etwas mehr Mehl hinzu; wenn er zu trocken ist, etwas Wasser. Backzeit kann je nach Ofen und Brotdicke variieren; klopfe auf die Unterseite, um den Garzustand zu prüfen (hohler Klang).
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Europäisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 250
- Sugar: 1
- Sodium: 400
- Fat: 1
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 2
- Protein: 7
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