Description
Ein cremiges, aromatisches Pilz-Risotto, das die Tradition der Großmutter mit der Präzision des Thermomix verbindet. Perfekt für gemütliche Abende und einfach zuzubereiten.
Ingredients
Scale
- 300g Vollkorn-Risottoreis (z.B. Vialone Nano oder Arborio)
- 500g frische Pilze (Mischung aus Champignons und Pfifferlingen)
- 50g hochwertige, ungesalzene Butter
- 2 EL neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 1 große weiße Zwiebel
- 100ml trockener Weißwein (z.B. Chardonnay oder Sauvignon Blanc)
- 1 Liter heiße Gemüsebrühe
- 80g frisch geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Zwiebeln grob schneiden.
- Pilze, Zwiebeln, Öl und Butter in den Thermomix-Kochtopf geben. 5 Minuten bei 120°C und Stufe 3 dünsten, bis die Zwiebeln transparent und die Pilze goldbraun sind.
- Den gewaschenen und abgetropften Reis hinzufügen. 2 Minuten bei 120°C und Stufe 1 anrösten, bis der Reis glasig und nach Nüssen riecht.
- Mit Weißwein ablöschen. 3 Minuten bei 100°C und Stufe 1 köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Heiße Gemüsebrühe hinzufügen (bis zur 1-Liter-Marke). 18–20 Minuten bei 100°C und Stufe 1 garen, wobei der Thermomix automatisch rührt und Brühe hinzufügt.
- Risotto vom Herd nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen, damit es nachreift.
- Parmesan und gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional: Ein Klecks kalte Butter für mehr Cremigkeit einrühren.
Notes
Die Brühe muss sprudelnd heiß sein, um den Garprozess nicht zu unterbrechen. Wasche den Reis nicht ab, um die Stärke für die Cremigkeit zu behalten. Pilze nicht unter fließendem Wasser waschen, sondern bürsten. Risotto lässt sich gut aufwärmen, wenn etwas Flüssigkeit hinzugefügt wird. Nicht einfrieren, da die Textur leidet.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 2
- Sodium: 600
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 3
- Protein: 12
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