Description

Ein cremiges, samtiges Risotto aus Carnaroli-Reis und Süßkürbis, verfeinert mit knusprigem Salbei und Parmesan. Perfekt für Herbstabende und Gäste, da es elegant schmeckt, aber einfach zuzubereiten ist.

Ingredients

Scale

300 g Carnaroli Reis (ca. 2½ Tassen)
500 g Süßkürbis oder Hokkaido (ca. 2 große Kürbisse), gewürfelt
1 Liter Gemüsebrühe (warm gehalten)
1 Bund frischer Salbei (ca. 20–25 Blätter)
50 g kalte Butter (mindestens 82% Fettgehalt)
50 g frisch geriebener Parmesan
1 Esslöffel Butter oder Olivenöl (für die Basis)
1 Zwiebel oder feine Schalotten, gewürfelt
120 ml (½ Tasse) trockener Weißwein (optional, z.B. Pinot Grigio)

Instructions

Erhitze einen Esslöffel Butter oder Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Zwiebeln hinzu und rühre um, bis sie glasig und transparent sind (ca. 5 Minuten).
Gib den Carnaroli-Reis dazu und rühre kräftig um, sodass jeder Reiskorn mit dem Fett benetzt ist. Rüste den Reis für ca. 2 Minuten an, bis die Ränder leicht durchsichtig werden.
Gieße den Weißwein dazu und rühre, bis er fast vollständig verdunstet ist. (Optional: Ersetze durch Gemüsebrühe oder Wasser).
Gib die gewürfelten Kürbisse hinzu und mische sie mit dem Reis. Gieße eine große Kelle der warmen Brühe dazu und rühre um.
Lasse das Risotto bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln. Rühre alle 2-3 Minuten um. Füge nach und nach weitere Kellen Brühe hinzu, sobald die vorherige aufgenommen ist, bis der Kürbis weich und der Reis al dente ist (ca. 15-18 Minuten).
Während das Risotto fast fertig ist, erhitze eine kleine Pfanne mit etwas Butter und brate die frischen Salbeiblätter knusprig (30-60 Sekunden). Nimm sie heraus und tupfe sie auf Küchenpapier.
Nimm den Risotto-Topf vom Herd. Rühre die kalte Butter und den geriebenen Parmesan kräftig ein (Mantecatura), bis die Mischung cremig und glänzend ist.
Serviere das Risotto sofort in warmen Schalen, dekoriert mit den knusprigen Salbeiblättern und einer Prise Muskatnuss oder schwarzem Pfeffer.

Notes

Die Brühe muss während des gesamten Kochvorgangs warm gehalten werden, um den Garprozess nicht zu unterbrechen. Rühre nicht zu wild, um den Reis nicht zu zerdrücken. Das Risotto sollte eine ‘all’onda’-Konsistenz haben (fließt langsam wie Lava). Für eine leichtere Version kann die Butter reduziert und mehr Parmesan verwendet werden. Speck kann für eine nicht-vegetarische Variante hinzugefügt werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: 1 Teller (ca. 300-40
Calories: 450
Sugar: 8
Sodium: 800
Fat: 18
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 60
Fiber: 4
Protein: 12

Keywords: Kürbis-Risotto, Herbstrezept, vegetarisch, Salbei, Carnaroli, cremiges Risotto, Gastgeschenk, glutenfrei