Description
Ein cremiges, aromatisches Herbst-Risotto ohne Sahne, das durch die richtige Risotto-Technik und Kürbispüree seidig wird. Perfekt für gemütliche Abende mit knusprigem Salbei.
Ingredients
Scale
- 250g Carnaroli-Reis (oder Arborio)
- 500g Hokkaido-Kürbis (geschält und gewürfelt)
- 15–20 frische Salbeiblätter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL kalte Butter
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
- 100ml Weißwein
- 50g Parmesan (gerieben)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Erhitze die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme, sodass sie heiß, aber nicht kochend ist.
- Erhitze das Olivenöl im Risotto-Topf und brate die gewürfelten Kürbiskubi für 5-7 Minuten goldbraun an. Nimm den Kürbis heraus und beiseite legen.
- Gib bei Bedarf etwas mehr Olivenöl in den Topf und schwitze die Zwiebel für 3-4 Minuten glasig. Füge den Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden, bis duftet.
- Gib den Reis in den Topf und röste ihn 2-3 Minuten unter Rühren an, bis ein nussiges Aroma wahrnehmbar ist.
- Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre, bis der Alkohol verdampft ist.
- Gieße löffelweise heiße Brühe zum Reis. Rühre nach jedem Löffel und warte, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dieser Vorgang dauert ca. 18-20 Minuten.
- Wenn der Reis zur Hälfte gegart ist, gib den angebratenen Kürbis zurück in den Topf. Püriere einen Teil des Kürbisses direkt im Topf mit einem Pürierstab oder zerdrücke ihn mit einer Gabel, um die Soße cremig zu machen.
- Füge die Salbeiblätter hinzu und lasse sie für die letzten 5 Minuten mitgaren, bis sie knusprig sind.
- Nimm den Topf vom Herd. Rühre die kalte Butter und den geriebenen Parmesan kräftig ein (Mantecatura), bis eine cremige, glänzende Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
Der Reis sollte al dente sein. Rühre nicht zu viel, um ein Zerfallen des Reises zu vermeiden. Die Brühe muss immer heiß sein. Salbei erst spät hinzufügen, damit er knusprig bleibt. Risotto lässt sich nicht gut einfrieren, da die Textur körnig wird.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 18
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 4
- Protein: 12
Keywords: Kürbis-Risotto, Herbstrezept, Salbei, cremiges Risotto, One-Pot-Gericht, vegetarisch, Carnaroli-Reis, Hokkaido