Description

Ein rustikaler, aber gehobener Auflauf aus festkochenden Kartoffeln, fermentiertem Sauerkraut und einer reichen Sahnesauce, belegt mit knusprigem Speck. Ein perfektes Comfort-Food für kalte Abende.

Ingredients

Scale

500g Sauerkraut (frisch oder hochwertig aus dem Glas)
200g durchwachsener Speck (in Stücken)
1kg festkochende Kartoffeln (z.B. Sorte Agria oder Urania)
300ml Sahne (Vollrahm-Sahne)
2 große gelbe Zwiebeln (fein gehackt)
1 EL mittelscharfer Senf
Frisch geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Butter oder Öl zum Einfetten der Form

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vor. Fette eine große Auflaufform (ca. 30×20 cm) oder einen tiefen Bräter großzügig mit Butter oder Öl ein.
Spüle das Sauerkraut bei Bedarf kurz ab, presse es fest aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und vermische es in einer großen Schüssel mit dem Senf und ca. 100ml Sahne.
Brate die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig an, entferne sie und lege sie auf ein Küchentuch. Brate in dem verbliebenen Fett die Zwiebeln glasig und leicht goldbraun an.
Vermische die angebratenen Zwiebeln mit der Sauerkraut-Mischung.
Schichte die in hauchdünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln überlappend in der Auflaufform. Bestreue jede Schicht leicht mit Muskatnuss und einer Prise Salz.
Wechsle die Schichten ab: Kartoffeln, dann Sauerkraut-Zwiebel-Mischung, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Kartoffeln bestehen.
Gieße die restliche Sahne (ca. 200ml) gleichmäßig über die oberste Schicht.
Decke die Form für die ersten 45 Minuten mit Alufolie ab.
Nimm die Folie ab, streue den knusprigen Speck darüber und backe den Auflauf weitere 20–25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder blubbern.
Lasse den Auflauf vor dem Servieren kurz ruhen, damit die Sauce andickt.

Notes

Drücke das Sauerkraut gut aus, um einen wässrigen Auflauf zu vermeiden. Für eine leichtere Variante kann Sahne durch Kefir ersetzt werden. Der Auflauf schmeckt am zweiten Tag oft noch besser. Für glutenfreie Ernährung sicherstellen, dass Speck und Sauerkraut keine glutenhaltigen Zusätze enthalten.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 65 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Europäisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 650
Sugar: 8
Sodium: 900
Fat: 45
Saturated Fat: 25
Carbohydrates: 40
Fiber: 6
Protein: 18

Keywords: Sauerkrautauflauf, Kartoffelauflauf, Speck, Comfort Food, Winterrezept, Auflauf, Sahnesauce, knusprig