Description
Eine samtige, cremige Minestrone mit frischem Saisongemüse und Cashew-Creme, die sich perfekt als herzhafter und entspannter Party-Tipp eignet.
Ingredients
Scale
- 400g Dosentomaten (z.B. San Marzano)
- 500g Mischgemüse nach Saison (z.B. Karotten, Staudensellerie, Zucchini, Kürbis)
- 400g Weiße Bohnen (Cannellini oder Kidneybohnen)
- 50g ungesalzene Cashewkerne
- 2 Esslöffel Rinder- oder Gemüsepaste
- 200g Kleine Nudeln (z.B. Dinkelmini, Muscheln oder Orzo)
- Frische Kräuter: Basilikum und Rosmarin
- Olivenöl (gute Qualität)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zitronensaft nach Geschmack
Instructions
- Erhitze 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate gewürfelte Karotten, Sellerie und Zwiebeln für 8–10 Minuten an, bis sie weich und die Zwiebeln glasig sind.
- Gib gehackten Knoblauch und fein gehackten Rosmarin hinzu und rühre für 1 Minute, bis duftend.
- Füge die Dosentomaten (mit Saft) und die abgetropften Bohnen hinzu. Gieße 1 Liter Gemüsebrühe dazu und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse 15 Minuten köcheln.
- Gib das gewürfelte Zucchini (oder anderes Saison-Gemüse) hinzu und koche weitere 10–15 Minuten, bis das Gemüse bissfest ist.
- Nimm ca. 1–2 Tassen Suppe aus dem Topf und püriere sie mit den eingeweichten und abgetropften Cashewkerne zu einer glatten Creme. Gieße die Creme zurück in den Topf und rühre um.
- Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Koche die Nudeln separat al dente und tropfe sie ab.
- Serviere die Suppe in tiefen Schalen, gib eine Portion Nudeln dazu und garniere mit frischem Basilikum und einem Träufel Olivenöl.
Notes
Die Nudeln sollten separat gekocht und erst beim Servieren hinzugefügt werden, um zu vermeiden, dass sie zu Brei werden. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Sie kann ohne Nudeln bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schale Suppe mit N
- Calories: 350
- Sugar: 10
- Sodium: 600
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 8
- Protein: 15
Keywords: Minestrone, cremige Suppe, Saisongemüse, Party-Rezept, vegetarisch, Cashew-Creme, italienische Küche