Description

Eine luxuriöse, seidige Kürbissuppe, die durch das Rösten des Hokkaido-Kürbis und das Anbraten der Kokosmilch ein intensives Aroma entwickelt. Vegan, glutenfrei und ohne Sahne zubereitet.

Ingredients

Scale

1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 1,5 kg)
1 Dose Kokosmilch (400 ml, volle Sahne)
2 EL Speiseöl (z.B. Kokosöl oder Rapsöl)
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
2 TL Currypulver
500 ml Gemüsebrühe
Salz und schwarzer Pfeffer
Optional: Limettensaft

Instructions

Den Hokkaido-Kürbis waschen, der Länge nach aufschneiden, entkernen und das Fleisch in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbiswürfel auf ein Backblech legen, mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer beträufeln und 25–30 Minuten rösten, bis sie karamellisiert sind.
Während des Röstens 1 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln für 5 Minuten glasig braten.
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und 1 Minute rühren. Das Currypulver hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
Den gerösteten Kürbis in den Topf geben, die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilch hinzufügen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie absolut glatt ist. Bei Bedarf mit mehr Brühe verdünnen oder weiter einkochen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und optional Limettensaft abschmecken und in tiefen Schüsseln servieren.

Notes

Für ein intensiveres Aroma kann die Kokosmilch separat in einer Pfanne leicht eindicken, bevor sie zur Suppe gegeben wird. Achten Sie auf ausreichend Salz, da Kokosmilch Salz „schluckt“. Die Suppe lässt sich gut einfrieren und aufbewahren.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 35 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: Asiatisch

Nutrition

Serving Size: Tiefe Schüssel
Calories: 350
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 25
Saturated Fat: 20
Carbohydrates: 28
Fiber: 6
Protein: 5

Keywords: Kürbissuppe, Kokosmilch, Hokkaido, vegan, glutenfrei, Herbstrezept, cremige Suppe, Gourmet