Description

Eine schnelle und nahrhafte Suppe aus Butternut-Kürbis und Kokosmilch, die perfekt für kalte Herbstabende ist. Sie bietet eine samtige Textur ohne schwere Sahne und ist in unter 30 Minuten zubereitet.

Ingredients

Scale

1 kg Butternut-Kürbis (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
2 Stangen Lauch (ca. 150g, in feine Ringe geschnitten)
1 große Zwiebel (ca. 150g, gewürfelt)
3–4 Zehen Knoblauch (gehackt)
1 Liter vegetarische Brühe
400 ml Kokosmilch (volle Fettstufe)
2 cm frischer Ingwer (fein gehackt)
1 TL Kurkuma
2 EL Olivenöl oder Kokosöl
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Chili-Flocken (optional)

Instructions

Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in feine Ringe. Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer. Schneide den Butternut-Kürbis in kleine Würfel (max. 2 cm).
Erhitze das Öl in einem großen Kochtopf (mind. 4 Liter) bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln und den Lauch hinzu und brate sie 5-7 Minuten, bis sie weich und glasig sind.
Füge den gehackten Knoblauch, den Ingwer, den Kurkuma und die Chili-Flocken hinzu. Rühre 1 Minute um, bis die Gewürze duften.
Gib die Kürbiswürfel hinzu und rühre um, sodass sie mit den Gewürzen bedeckt sind. Gieße die vegetarische Brühe hinzu.
Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse sie 15-20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Nimm den Topf vom Herd. Füge die Kokosmilch hinzu und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie completely glatt und cremig ist.
Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Serviere sie warm in tiefen Schalen, garniert mit gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern.

Notes

Achte darauf, dass die Kürbiswürfel klein sind (max. 2 cm), damit sie gleichmäßig garen und sich leicht pürieren lassen. Füge die Kokosmilch erst am Ende hinzu, um ein Ausflocken zu vermeiden. Salze die Suppe erst nach dem Pürieren, um die Textur des Gemüses nicht zu beeinflussen. Für mehr Textur können geröstete Kürbiskerne als Topping verwendet werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Schüssel (ca. 400-
Calories: 280
Sugar: 10
Sodium: 600
Fat: 18
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 28
Fiber: 6
Protein: 4

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