Description
Eine reichhaltige und aromatische Kürbissuppe, die durch das Rösten des Hokkaido-Kürbis und die Zugabe von frischem Ingwer sowie Kokosmilch eine perfekte Balance aus Süße, Schärfe und Cremigkeit bietet. Ideal für Herbstabende und Gäste.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Hokkaido-Kürbis (oder Butternut-Kürbis)
- 50 g frischer Ingwer (daumengroße Knolle)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 200 ml Kokosmilch (oder Sahne)
- 500 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl und Kokosöl zum Anbraten
- Kurkuma
- Kreuzkümmel (gemahlen)
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Apfelmark oder Ahornsirup
- Zur Garnierung: Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln, Kürbiskerne, griechischer Joghurt
Instructions
- Heize den Ofen auf 200°C vor (Ober-/Unterhitze). Schneide den Kürbis in der Länge durch, entferne die Kerne und schneide ihn in ca. 2–3 cm dicke Spalten.
- Lege die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, beträufle sie mit Olivenöl, salze und pfeffere sie.
- Röste den Kürbis für 25–30 Minuten im Ofen, bis er mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann und die Ränder leicht braun sind.
- Erhitze einen Esslöffel Kokosöl oder Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Würfle die Zwiebeln fein und dünste sie glasig (ca. 5–7 Minuten).
- Füge den fein gewürfelten Ingwer und die gepressten Knoblauchzehen hinzu und rühre für 1 Minute um, bis sie duften, aber nicht verbrennen.
- Gib Kurkuma und gemahlenen Kreuzkümmel hinzu und rühre für 30 Sekunden in das Zwiebel-Ingwer-Gemüse.
- Gib den gerösteten Kürbis (inklusive des Safts vom Blech) und die Gemüsebrühe in den Topf.
- Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Suppe 10–15 Minuten köcheln, bis der Kürbis sehr weich ist.
- Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Pürierstab, bis sie völlig glatt ist.
- Rühre die Kokosmilch (oder Sahne) und den Apfelmark/Ahornsirup ein. Schmecke mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft ab.
- Lass die Suppe noch 5 Minuten auf sehr niedriger Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
- Serviere die Suppe in tiefen Schalen, garniert mit Joghurt, frischen Kräutern und Kürbiskernen.
Notes
Die Suppe schmeckt oft noch besser, wenn sie über Nacht durchgezogen ist. Sie lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren (bis zu 4 Tage) und kann eingefroren werden. Verwende frischen Ingwer statt gemahlenem für das beste Aroma. Ein Schuss Zitronensaft vor dem Servieren hebt die Aromen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Suppe
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: Tiefe Schale
- Calories: 250
- Sugar: 8
- Sodium: 600
- Fat: 18
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 4
- Protein: 4
Keywords: Kürbissuppe, Ingwer, Hokkaido, Herbstrezept, vegan, glutenfrei, cremige Suppe, Erntedankfest