Description

Eine schnelle, cremige und vegane Kürbissuppe, die mit Kokosmilch statt Sahne zubereitet wird. Sie ist glutenfrei, leicht auf dem Magen und in unter 40 Minuten fertig.

Ingredients

Scale

1,5 kg Butternutkürbis oder Hokkaido (gewürfelt)
1 Dose (400 ml) volle Kokosmilch
2 große Zwiebeln (gewürfelt)
3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
2 cm frischer Ingwer (geschält und gerieben)
1 Liter Gemüsebrühe (salzarm)
2 EL Olivenöl oder Kokosöl
Muskatnuss
Salz
Schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer (optional)

Instructions

Den Kürbis halbiieren, die Kerne entfernen, schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden.
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten dünsten, bis sie glasig sind.
Den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es aromatisch riecht.
Die Kürbiswürfel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, um sie leicht zu karamellisieren.
Die Gemüsebrühe angießen, sodass die Würfel gerade bedeckt sind. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
Die Kokosmilch einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Nicht mehr aufkochen lassen, um Ausflocken zu vermeiden.
Die Suppe heiß servieren, garniert mit gerösteten Kürbiskernen, frischen Kräutern oder einem Klecks Kokosjoghurt.

Notes

Kokosmilch kann ausflocken, wenn sie zu stark kocht; daher erst am Ende einrühren und nicht aufkochen. Die Suppe schmeckt am zweiten Tag oft besser. Sie lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, kann beim Auftauen jedoch etwas trennen – dann kurz mixen. Für mehr Protein können Kichererbsen oder weiße Bohnen hinzugefügt werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: Herbstküche

Nutrition

Serving Size: Eine große Schale Su
Calories: 280
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 18
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 28
Fiber: 6
Protein: 4

Keywords: Kürbissuppe, Erntedank, vegan, glutenfrei, Kokosmilch, Herbstrezept, schnelle Suppe, Butternutkürbis, Hokkaido, comfort food