Description
Eine cremige Zitronentarte mit knusprigem Mürbeteig und luftigem Baiser. Dieses Rezept garantiert ein perfektes Ergebnis ohne wässrige Füllung oder klebrigen Boden.
Ingredients
Scale
- 200g kalte Butter (für den Teig)
- 100g weißer Zucker (für den Teig)
- 1 großes Eigelb (für den Teig)
- 300g Allzweckmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- 120ml frischer Zitronensaft
- Abrieb von 2 Zitronen
- 4 große Eier
- 250g weißer Zucker (für die Füllung)
- 100g kalt gewürfelte Butter (für die Füllung)
- Eiklar aus 3 Eiern (für das Baiser)
- 150g weißer Zucker (für das Baiser)
- 1 TL Cremetan
Instructions
- Verrühre die kalte, gewürfelte Butter mit dem Zucker und dem Eigelb krümelig. Füge Mehl und Salz hinzu und knete kurz, bis der Teig zusammenhält. Forme einen Kloben, wickle ihn ein und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Heize den Ofen auf 180°C vor. Rolle den Teig aus, lege ihn in die Springform und steche ihn mit einer Gabel an. Blindbacke den Boden mit Backpapier und Kichererbsen für 15 Minuten, entferne das Gewicht und backe weitere 5–7 Minuten bis goldbraun. Abkühlen lassen.
- Verrühre Eier, Eigelb, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einem Topf. Koche bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Füllung eindickt (ca. 5–8 Minuten oder bis 82°C).
- Nimm den Topf vom Herd und rühre die kaltgewürfelte Butter in die heiße Füllung ein, bis sie glänzend und samtig ist. Gieße die Füllung in den ausgekühlten Mürbeteig-Boden und lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen.
- Schlage die Eiklar mit Cremetan steif und füge den Zucker langsam hinzu, bis feste Spitzen entstehen. Verteile das Baiser auf der abgekühlten Füllung und backe die Tarte für 10–12 Minuten bei 150°C goldbraun. Lass die Tarte im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür auskühlen.
Notes
Der Mürbeteig muss kalt bleiben, um eine bröselige Textur zu gewährleisten. Die Zitronenfüllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor das Baiser aufgetragen wird, um Risse zu vermeiden. Für eine glutenfreie Variante kann eine 1:1 Glutenfreie Mehl-Mischung verwendet werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 der
- Calories: 450
- Sugar: 45
- Sodium: 180
- Fat: 22
- Saturated Fat: 13
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 1
- Protein: 6
Keywords: Zitronentarte, Baiser, Mürbeteig, Dessert, Backen, Zitronencreme, Sommerdessert