Description

Ein festlicher und knuspriger Herbstsalat mit gerösteten Süßkartoffeln, Roter Bete, Äpfeln und Kürbiskernen. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage für gemütliche Abende.

Ingredients

Scale

2 große Süßkartoffeln (ca. 600g)
2 mittelgroße Rote Bete (gekocht oder roh geröstet)
2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
50g Kürbiskerne (ungewürzt)
1 Bund frische Petersilie
Ein paar Thymianzweige
30g Walnüsse (grob gehackt)
4 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz
Schwarzer Pfeffer
Paprikapulver (optional)

Instructions

Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Wasche die Süßkartoffeln, schneide sie in 2-3 cm große Würfel und würfele sie mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel.
Verteile die Süßkartoffelwürfel auf einer großen Backform in einer einzigen Schicht und röste sie für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Bereite die Rote Bete vor: Wasche und schneide frische Rote Bete in Würfel oder verwende vorgegarte Rote Bete aus dem Glas, geschnitten in kleine Stücke.
Wasche die Äpfel und schneide sie in feine Späne oder kleine Würfel. Optional kurz in Wasser mit Zitronensaft legen, um das Braunwerden zu verhindern, und dann trocken tupfen.
Erhitze eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Kürbiskerne unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten, bis sie knistern und duften. Sofort herausnehmen und auf einem Teller auskühlen lassen.
Verschlage in einer kleinen Schüssel das Dressing aus Olivenöl, Apfelessig, Honig/Ahornsirup, Salz und schwarzem Pfeffer.
Gib die abgekühlten Süßkartoffeln und die Rote Bete in eine große Salatschüssel. Füge die Apfelspäne und gehackten Walnüsse hinzu.
Gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu und würze alles vorsichtig. Streue die gerösteten Kürbiskerne und frischen Kräuter als letztes darüber.

Notes

Die Süßkartoffeln sollten lauwarm sein, wenn sie mit den kalten Äpfeln gemischt werden, für einen interessanten Temperaturkontrast. Bewahre Zutaten getrennt auf, um Matschigkeit zu vermeiden. Das Dressing kann eine Woche im Kühlschrank gelagert werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Teller
Calories: 350
Sugar: 22
Sodium: 400
Fat: 18
Saturated Fat: 2
Carbohydrates: 45
Fiber: 8
Protein: 6

Keywords: Herbstsalat, Süßkartoffel, Rote Bete, Kürbiskerne, vegetarisch, glutenfrei, gesunder Salat, Dinner, Herbstessen